食堂工作流程
青島食堂承包和青島食堂外包的廚師要根據(jù)采購員當(dāng)天采購的原料以及倉庫儲存，協(xié)同青島食堂承包經(jīng)理做好當(dāng)天的菜單
青島食堂承包的廚師要根據(jù)采購員當(dāng)天采購的原料以及倉庫儲存，協(xié)同經(jīng)理做好當(dāng)天的菜單，并予以公布。然后去倉庫去領(lǐng)用所需要的食材并進行登記。
1. 工作流程：廚師在做菜之前要檢查一下個人衛(wèi)生，避免將細菌帶進飯菜里。在進行烹飪之前也要檢查好工作臺的衛(wèi)生。有不合格的地方應(yīng)立即報告領(lǐng)導(dǎo)并進行維修。
2. 具體要求
（1）上崗前要填寫個人晨檢記錄。
（2）先洗手消毒，再對刀、墩、案板等工器具及設(shè)備消毒。
（3）不合格原材料不許進入下道工序。
三．飯菜加工
整個加工過程由廚師長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房員工。具體工作如下：
（1）擇菜
擇菜前先洗手消毒， 能吃的菜決不扔掉，不能吃的菜決不留下，擇干凈的菜要裝筐離地碼放整齊。
（2）切洗
① 泡菜時，菜不要出水面，浸泡5分鐘。
② 洗菜時，洗凈蔬菜至少要兩遍。
③ 裝筐控水，菜筐不能接觸地面，要防止水流到地面。
④ 凈菜不落地，雜物及時清。
⑤ 洗切完畢，將菜筐碼放整齊，搞好衛(wèi)生，工具歸位。
（3）菜品烹飪
① 在烹飪過程中，做到人不離鍋，人走火滅。
② 加熱要徹底，表面溫度85℃，內(nèi)部溫度達到70℃。
③ 嚴格執(zhí)行生熟分開，不允許用盛裝半成品的容器去盛裝熟制品。
④ 嚴禁加工剩飯菜，嚴禁超量加工。
