問：在食堂承包或食堂管理服務(wù)中，企事業(yè)單位食堂餐飲服務(wù)的餐食質(zhì)量有哪些標(biāo)準(zhǔn)和要求？
在食堂承包和食堂管理過程中，常遇到這樣的問題，就是餐食質(zhì)量如何把控，有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，困擾著很多從事食堂管理的后勤管理人員。
問：在食堂承包或食堂管理服務(wù)中，企事業(yè)單位食堂餐飲服務(wù)的餐食質(zhì)量有哪些標(biāo)準(zhǔn)和要求？
在食堂承包和食堂管理過程中，常遇到這樣的問題，就是餐食質(zhì)量如何把控，有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，困擾著很多從事食堂管理的后勤領(lǐng)導(dǎo)。
作為青島食堂承包或者青島食堂管理行業(yè)中知名的團(tuán)餐品牌，我們奕林餐飲一直秉持“做一份好吃的工作餐”為核心目標(biāo)，嚴(yán)格在把控餐食質(zhì)量，讓客戶吃的放心，吃的開心。奕林餐飲在多年的食堂承包或食堂管理實(shí)踐服務(wù)中，對(duì)餐食標(biāo)準(zhǔn)和要求主要有以下幾個(gè)方面。
1、餐食質(zhì)量
（ 1）在食堂承包的服務(wù)中，當(dāng)日批量制作飯菜，確保提供安全達(dá)標(biāo)、色香味形和溫度俱佳、兼顧成本、適合大眾但不乏特色的餐食，不得使用隔夜菜。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，保證使用時(shí)有登記、可追溯。
（2）熱菜標(biāo)準(zhǔn)
口味：調(diào)味適當(dāng)，口味純正，主味突出，無邪味、糊味。
質(zhì)地：選料精致，火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、脆、軟、酥等特點(diǎn)。
造型：形態(tài)簡約自然，主輔料配比合理，刀工細(xì)膩，刀面光潔，規(guī)格整齊，汁芡適度，裝盤大方美觀但不繁雜，餐具與菜肴諧調(diào)。
色澤：色調(diào)明快自然，美觀大方，主料、副料、調(diào)料和汁芡等相互配色協(xié)調(diào)。
營養(yǎng)衛(wèi)生：講究食品營養(yǎng)衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、場(chǎng)地衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生。
（3）面點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)
口味：調(diào)味適當(dāng)，鮮美純正，符合成品本身應(yīng)具有的咸、甜、鮮、香等口味特點(diǎn)。
質(zhì)地：選料精致，火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合成品本身具有的軟、酥、脆、滑、松糯、爽等特點(diǎn)。
造型：形態(tài)簡約自然，平滑光潤，規(guī)格一致，層次清晰，花紋細(xì)膩勻稱，餡與皮均衡適度，裝盤大方美觀但不繁雜。
色澤：色調(diào)勻稱、自然、美觀，符合成品本身應(yīng)具有的潔白、金黃、透明等色澤。
營養(yǎng)衛(wèi)生：講究食品營養(yǎng)衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、場(chǎng)地衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生，杜絕使用人工食用色素。
