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青島食堂承包大事之三：產(chǎn)品技術(shù)分析會

技術(shù)分析會，是奕林餐飲成立以來一直努力的領(lǐng)域，因為在青島食堂承包或青島食堂管理的過程中，食品安全是頭等大事，口味需求，菜品搭配更是大事。

技術(shù)分析會，由項目經(jīng)理組織，廚師長，廚師，面食組、售賣窗口等人員參加，就當天菜品銷售及顧客反饋做技術(shù)分析，有針對的進行進一步修正菜譜，烹制工藝，以更豐富的口味滿足就餐者的需求。

每周制作菜譜，在實際操作的過程中，不是不變的，而是要根據(jù)具體的情況具體分析。同樣是土豆，是燉塊，炒絲還是炒片，是要及時調(diào)整的。同樣是土豆片，是清炒、醋溜還是干鍋，是要根據(jù)客人口味來選擇。

技術(shù)分析會，最大的優(yōu)勢是彌補了廚師長個人經(jīng)驗出現(xiàn)的短板，各部門共同參與，將就餐者的需求與食堂制作菜譜，烹制工藝完美融合的一種做法，實踐證明，這樣的方式得到了就餐者認同，得到了甲方的肯定。