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企業(yè)食堂冬季管理痛點(diǎn)：怎樣能吃上熱乎的飯菜
現(xiàn)在越來越多的青島企業(yè)，都在想方設(shè)法為企業(yè)職工提供工作餐，來提升職工滿意度。但是到了冬季，很多最后時(shí)間段去吃飯的職工抱怨飯菜已經(jīng)涼了，口感全無。作為青島企業(yè)食堂的直接管理者，也很困惑。
作為一家專門從事青島企業(yè)食堂承包和青島企業(yè)食堂管理的專業(yè)型餐飲公司，對于如何保障冬季職工就餐的溫度，主要有以下幾種方法。
一、技術(shù)類保溫設(shè)備。如加熱售餐臺、保溫菜罩、電熱板。這些都屬于設(shè)備設(shè)施類，將烹制好的菜品放在餐盒里，再把餐盒放在保溫設(shè)備上，確保在一個(gè)小時(shí)的用餐時(shí)間里，飯菜不涼。
二、合理規(guī)劃出菜順序，通過縮短菜品的待餐時(shí)間。按照當(dāng)日菜譜的烹制要求，調(diào)整順序：
第一順序：半葷菜中需要提前蒸、炸、鹵的食材。如四喜丸子、家常豆腐中的豆腐。
第二順序：紅燒、清燉等帶湯汁的菜品。如紅燒肉、燉冬瓜等。
第三順序：素菜中需要焯水的蔬菜。如芹菜、胡蘿卜、萵苣。
第四順序：半葷菜中的豆制品。如家常豆腐。
第五順序：半葷菜中的（根莖菜）。如芹菜豆干。
第六順序：純蔬菜。如綠豆芽、空心菜等。
三、小鍋烹制、少出勤炒。如半葷菜、蔬菜可以使用60拉鍋，每次出10-15份。這樣可以保持菜品的品質(zhì)和溫度。
四、加強(qiáng)溝通，及時(shí)補(bǔ)菜。很多企業(yè)職工吃飯分為兩批次以上就餐。廚師長和前廳售賣就要保持及時(shí)溝通。準(zhǔn)點(diǎn)上菜，及時(shí)補(bǔ)菜。確保每一道菜都有應(yīng)該有的味道和溫度。
青島企業(yè)食堂承包或者青島企業(yè)食堂管理，慢慢朝著專業(yè)化的方向邁進(jìn)，餐廳服務(wù)無止境，只要我們付出不亞于任何人的努力，不斷精進(jìn)，就能獲得員工的一致好評。
