食堂承包中預制菜的前景
標準化、高便捷、安全性助力預制菜進入團餐，在青島食堂承包和青島食堂管理中，將會扮演更為重要的角色。
風口上的預制菜，一路向上。近日，由北京工商大學牽頭，在中國食藥促進會的領導和支持下，中國食品藥品企業(yè)質量安全促進會預制菜與智慧團餐專委會宣告成立，協(xié)會的成立正式向市場表明了預制菜與團餐行業(yè)的緊密聯(lián)系。
在青島食堂管理和青島食堂承包中，預制菜出現(xiàn)，拿比較知名的調理包生產企業(yè)蒸燴煮來講，其在餐飲行業(yè)深耕二十年有余，而面向團餐、社餐等B端經營十余年，旗下調理包、預制菜產品遍銷全國、出口國外。
也就是說，按照現(xiàn)在的概念來算，預制菜在團餐的運用至少有十年之久。
在中小學集體配餐中，學生營養(yǎng)餐先由中央廚房做成預制菜，再到“衛(wèi)星”廚房烹調，后者作為冷鏈餐的加熱中心，一般用大型商用微波柜或微波房對預制菜進行加熱.，被稱為“中央廚房+衛(wèi)星廚房”供餐模式。
在高校、醫(yī)院、工廠食堂檔口中，團餐公司中標后將檔口“招商分發(fā)”給想賺錢的個體，個體在經營中出于成本和便捷性考慮按需使用凈菜、料理包等預制菜產品。
在企業(yè)團建用餐場景中，在不具備烹飪的條件下，具備零食性質的成品預制菜也頗受歡迎。
標準化、高便捷、安全性助力預制菜進入團餐
“預制菜為團餐帶來的降本增效，要綜合來算，而不能簡單地將凈菜與毛菜價格做對比。”
農業(yè)農村部食品與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳認為，預制菜為團餐所帶來的正面影響具體表現(xiàn)在以下三個方面：
菜品標準化：團餐使用的原材料每次品質存在差異，而這種差異僅靠廚師判斷后進行菜品烹飪，而不同的廚師水平參差不齊，導致烹飪而成的成品有差別。復熱即食的預制菜可直接作為標準產品，凈菜則為配料標準化搭配奠定基礎，大大提升出品標準率。
操作便捷性：采買、運輸原材料浪費人力物力財力，中游加工工作量大，源頭管理困難。而使用預制菜食材、運輸成本及風向由上游承擔，中游加工操作簡便，甚至可搭配包裝增值。
質量安全保障：原料農產品的儲藏保險難度大，食品安全風險較大，質量穩(wěn)定性差，預制菜則直接在中央廚房內進行菜品加工，每條生產線根據(jù)菜品品質檢測結果進行調味料等的搭配，產品品質穩(wěn)定，預制菜處理流程更加科學，包含除水、殺菌等供需，避免了細菌的滋生。
