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問：我們公司準(zhǔn)備新建食堂食堂來服務(wù)職工，在青島食堂承包的過程中，我們想知道膳食模式與健康關(guān)系有哪些？

在青島食堂承包和青島食堂管理的過程中，膳食營養(yǎng)占很大的比重，那么有人問膳食模式和健康關(guān)系有哪些，我們今天從以下三個(gè)方面來闡述。

膳食模式的形成受一個(gè)國家或地區(qū)的人口、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食物流通、食品加工、消費(fèi)水平、飲食習(xí)慣、文化傳統(tǒng)、科學(xué)知識(shí)等多種因素的影響。一般根據(jù)膳食中各類食物所能提供的能量及營養(yǎng)素滿足人體需要的程度來衡量該膳食結(jié)構(gòu)是否合理。

根據(jù)食物的主要來源不同，膳食模式一般可分為3種類型：

一是動(dòng)物性食物為主型。常見于歐美等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家和地區(qū)。膳食組成以動(dòng)物性食物為主，年人均消費(fèi)畜肉類、禽、蛋等量較大，而年人均谷類消費(fèi)量僅為50~70kg。其膳食營養(yǎng)組成特點(diǎn)為高能量、高蛋白質(zhì)、高脂肪、低膳食纖維。長期以動(dòng)物性食物為主的飲食，優(yōu)點(diǎn)是富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，缺點(diǎn)是脂肪攝入過高，增加肥胖、高脂血癥、冠心病、糖尿病等慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

二是植物性食物為主型。常見于亞洲和部分非洲國家和地區(qū)。膳食組成以植物性食物為主，動(dòng)物性食物較少，年人均消費(fèi)糧食多達(dá)140~200kg,而肉、蛋、奶及魚蝦年人均消費(fèi)量共計(jì)僅為20~30kg。長期采用此型膳食模式，膳食蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量較低，蛋白質(zhì)來源以植物性食物為主，但某些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素?cái)z入不足，易增加營養(yǎng)缺乏病患病風(fēng)險(xiǎn)。

三是動(dòng)植物性食物結(jié)合型。其膳食中植物性和動(dòng)物性食物構(gòu)成比例適宜，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)約占膳食蛋白質(zhì)的50%以上。這種膳食模式既可滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要，又可預(yù)防慢性病，一些國家和地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)趨于此膳食模式。

除上述3種類型之外，還有一些各具特點(diǎn)的膳食模式，例如地中海膳食模式、DASH膳食等。地中海膳食模式由蔬菜、水果、海產(chǎn)品、五谷雜糧、堅(jiān)果和橄欖油以及少量的牛肉和乳制品、酒等組成，是以高膳食纖維、高維生素、低飽和脂肪酸為特點(diǎn)的膳食結(jié)構(gòu)。

平衡/合理膳食模式對(duì)人體生長發(fā)育、繁衍孕育、長壽健康功能早已得到證實(shí)。現(xiàn)有平衡/合理膳食與健康關(guān)系的國內(nèi)外研究表明，遵循平衡/合理膳食模式還可以顯著降低2型糖尿病、妊娠糖尿病、代謝綜合征、乳腺癌、冠心病和非酒精性脂肪等。