問：在職工食堂承包或管理中，如何做好安全管理？
答：在青島食堂管理和食堂承包的過程中，安全管理是工作重點(diǎn)，也是餐飲經(jīng)營(yíng)的安全線。2024年4月9日，青島奕林餐飲運(yùn)營(yíng)部組織各項(xiàng)目廚師長(zhǎng)召開視頻會(huì)議，共同學(xué)習(xí)和深化食堂安全管理相關(guān)制度。
問：在職工食堂承包或管理中，如何做好安全管理？
答：在青島食堂管理和食堂承包的過程中，安全管理是工作重點(diǎn)，也是餐飲經(jīng)營(yíng)的安全線。2024年4月9日，青島奕林餐飲運(yùn)營(yíng)部組織各項(xiàng)目廚師長(zhǎng)召開視頻會(huì)議，共同學(xué)習(xí)和深化食堂安全管理相關(guān)制度。
青島奕林餐飲服務(wù)有限公司，是一家專門從事青島食堂承包和食堂管理的專業(yè)餐飲服務(wù)公司，自成立以來(lái)，就將食品安全、生產(chǎn)安全和人身安全放在首位，積極在現(xiàn)場(chǎng)推行“5S”等管理模式。收到了良好的現(xiàn)場(chǎng)效果。
在管理中說(shuō)的“5S”就是通常講的“五常”，整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)。
整理。把有價(jià)值的人、事、物歸結(jié)在一起，進(jìn)行整體編輯規(guī)劃。把工作現(xiàn)場(chǎng)不需要的因素進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，然后做處理并重新定位。
整頓。把有價(jià)值的因素合理運(yùn)用是整頓的含義。先進(jìn)行工作設(shè)備位置設(shè)計(jì)，再對(duì)工作人員做流程培訓(xùn)，以實(shí)現(xiàn)工作效率最大化。
清掃。工作場(chǎng)所執(zhí)行嚴(yán)格清掃制度，清掃范疇包括工作設(shè)施、工作環(huán)境、工作室外、公共通道，以實(shí)現(xiàn)沒有衛(wèi)生死角預(yù)期。
清潔。清潔執(zhí)行是針對(duì)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)制度，旨在實(shí)現(xiàn)健康食堂財(cái)產(chǎn)壽命更久、員工工作心情舒暢并配合保養(yǎng)制度實(shí)施。
素養(yǎng)。旨在提升工作人員個(gè)人品質(zhì)、人格魅力、職業(yè)風(fēng)范。素養(yǎng)提升取決于食安制度導(dǎo)入、實(shí)施、評(píng)價(jià)、落地驅(qū)動(dòng)設(shè)計(jì)。
實(shí)踐證明，5S管理模式有降低生產(chǎn)企業(yè)成本、達(dá)成準(zhǔn)時(shí)交貨、實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)、提高生產(chǎn)質(zhì)量、工作環(huán)境清潔的效果。5S管理廣泛應(yīng)用于制造業(yè)，是改善生產(chǎn)企業(yè)工作環(huán)境、思維模式、員工行為的有效工作模式。
5S管理深化。有些企業(yè)增加了理念部分，即6S與12S式。萬(wàn)變不離其宗，6S與 12S模式無(wú)非是把5S 模式進(jìn)一步劃分，持續(xù)精細(xì)。5S首先是提高員工素養(yǎng)，顯然，理念實(shí)施要依附于素養(yǎng)這個(gè)前提，才能有效執(zhí)行落地。
素養(yǎng)的提升要有嚴(yán)格的、正面的入職訓(xùn)練與企業(yè)文化導(dǎo)入才能實(shí)現(xiàn)。有了正確的價(jià)值觀，才會(huì)有正確的思維模式與做人準(zhǔn)則，才能在價(jià)值觀念、指導(dǎo)思想、行為準(zhǔn)則層面視整潔工作環(huán)境、嚴(yán)謹(jǐn)工作態(tài)度為工作準(zhǔn)則。
